Brut Blanc de Blancs Räuschling
 
Der erste AOC Zürisee Schaumwein aus 100% Räuschling, auch Züriseerebe genannt, ist das Aushängeschild der Zürischum Schöpfer. Wie bei seinen beiden Geschwistern werden unsere Trauben gehegt und gepflegt bis sie nach einem weiteren traumhaften Zürcher Sommer von Hand gepflückt und anschliessend nach der ‚Méthode Traditionnelle‘ in der Flasche vergoren werden.
 
Die Räuschling Traube:
Eine äusserst rare Traube, weltweit werden nur 20 Hektar angebaut, der Grossteil davon befindet sich im Kanton Zürich, entlang des Zürichsees. Der Zürichsee bietet nicht nur eine schöne Aussicht, sondern gibt gar durch die Reflektion der Sonne zusätzliche Wärme an die Reben ab. Beides macht den Räuschling zu einer Zürcher Spezialität mit dezenter Frucht und eleganter Säure. In der Nase dominieren feine, florale Düfte, der Gaumen lebt vor allem von seiner animierenden Säure, Würzigkeit und feiner Zitrusaromatik.
 
Besonderheit:
Die Petit Meslier Traube ist eine enge Verwandte des Räuschlings und eine ebenfalls seltene Traube, 
die in der Champagne wächst, wo mehrere Tophersteller darauf basierend Kleinstserien exklusiven Champagners herstellen. Dies hat die beiden Lebensmittelingenieure hinter dem Zürischum dazu gebracht, die ‘Champagner Methode’ auf die heimische Räuschling-Traube anzuwenden.
 
Dosage:
Unser Blanc des Blancs ist ein trockener (‘Brut’) Schaumwein. 
Sein Zuckergehalt befindet sich am unteren Ende der Skala vor extra trocken / extra brut.
 
Degustationsnotiz:
‘Fein perlend, trocken, frisch, fruchtig, geradlinig und mit einer guten Länge ausgestattet’